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    二十分钟后，别墅厨房。

    磨刀棒和主厨刀的刀刃摩擦在一起，发出一阵清脆的嗞嗞声。

    陆安将处理好的黑鱼平放在砧板上，左手按住鱼身，右手执刀。

    刀刃以极小的倾斜角度贴着鱼骨滑动。

    “唰——”

    一片薄如蝉翼的鱼片从鱼身上分离出来，晶莹剔透。

    举起来对着灯光看，几乎能看清灯泡的轮廓。

    “唰——唰——唰——”

    一片接一片。

    每一刀的厚度肉眼看不出差别，均匀得像机器裁切。

    十几片鱼片整整齐齐码在盘子里，白玉一般的颜色，纹理清晰得像工笔画。

    灶台上，铸铁锅已经烧热了。

    陆安往锅里倒了一圈菜籽油，油温刚到七成。

    一把花椒扔进去。

    嗞啦。

    花椒在热油里翻滚着炸开了，那股麻香的味道瞬间从锅沿往上蹿，三秒之内占领了整个厨房。

    紧接着是干辣椒段，是泡椒，是蒜瓣。

    每一样佐料下锅的时机都精准到秒，先后顺序毫不含糊。

    酸菜下锅。

    “咝啦——”

    那种经过充分发酵后的酸香味被滚油一激，从温吞变成了张扬，带着一股子泼辣劲儿往鼻腔里钻。

    锅里的汤底渐渐翻滚起来，金黄色的油花在汤面上画着圈，酸菜的丝丝缕缕在汤水里翻腾。

    陆安将码好的鱼片一片一片滑入汤中。

    白色的鱼片在金色的汤底里打了个滚，瞬间卷起了微微的弧度，边缘变得滑嫩透明。

    他关了火，取出大砂锅，将汤底和鱼片一起倒了进去。

    最后一道工序。

    另起一锅，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸到出香。

    整锅滚烫的红油从砂锅上方淋了下去。

    “嗞啦！”

    这声响又猛又脆，像一根爆竹在耳边炸了。

    红油碰在汤面上的一瞬间，大量的白色蒸汽蹿起来，裹挟着花椒的麻，辣椒的辣，酸菜的酸，鱼肉的鲜。

    四种味道在厨房里撞在一起，炸成了一枚重磅感官炸弹。

    砂锅的盖子被陆安轻轻扣上，留了一道缝。

    金黄色的汤汁在缝隙里咕嘟咕嘟冒着泡，热气从缝里挤出来，在空气中拖出一条长长的白线。

    折耳根洗好了码在盘子里，旁边的小碗里调好了红油蒜泥汁。
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